■ Затем заливали чуть выше поверхности яиц известковой водой, плотно закрывали крышкой.
■ Свежие кочаны капусты дольше остаются таковыми, если их хранить в подвале на стеллажах или подвешенными в сетках к потолку. Из корнеплодов хорошей лежкостью отличаются свекла, брюква, пастернак, меньшей -репа, редька, морковь, петрушка и сельдерей. Первые хранят навалом в закромах или ящиках, вторые - пересыпают песком. Речной песок для этих целей непригоден, он должен быть суглинистым. На 10 кг овощей надо 5 кг песка. Корнеплоды лучше сохраняются, если перед укладкой на хранение их обрызгать водяным настоем хвои или шелухи лука. Чеснок после уборки сушат несколько дней на солнце, прячут в мешки и хранят без доступа света.
■ Хлеб, изобретенный человеком более 7000 лет назад, и сегодня остается "всему голова". Уважительное отношение к нему требует от хозяйки знания некоторых "хлебных" секретов. Первый - его нельзя долго хранить. По российским стандартам срок реализации в розничной торговле составляет от момента выемки из печи для хлеба ржаного - 36, пшеничного - 24, для мелкоштучных изделий -16 часов. В некоторых случаях при использовании упаковочных материалов хлеб можно хранить до трех суток. Уместно заметить, что толстые, окрашенные в разные цвета полихлорвиниловые мешки для упаковки непригодны.
Дома у нас хлеб хранят в специальных хлебницах, из которых предпочтительнее - деревянные. Но все они должны быть достаточно герметичны и иметь минимальную площадь вентиляционных отверстий (не более 1 кв. см). Периодически их надо протирать раствором уксуса и во время пользования наглухо закрывать крышку. Некоторые хозяйки хранят хлеб в закрытой стеклянной или эмалированной посуде, картонных коробках или бумажных пакетах, завернутым в чистую белую бумагу или ткань. Хлеб дольше сохранит свежесть, если в емкость, где он находится, положить яблоко, кусочки сырого очищенного картофеля или немного соли. Все это периодически надо заменять на свежее. Но все-таки дольше хранится хлеб, который изготовлен по всем правилам хлебопечения.
■ Еще один пример упаковки и хранения двадцать первого века мы частенько наблюдаем с вами по дороге на дачу. В деревнях вдоль шоссе повсюду встречаются мобильные торговые ряды, где нам предлагается зелень, картошка, банки с соленьями, а также полутора- и двухлитровые бутылки с парным молоком. И возникает соблазн купить свежего молочка, поскольку, если натуральность и полезность магазинного продукта отчего-то еще вызывает сомнения, то уж здесь, безусловно, молоко прямо "из-под коровы". Однако, предпочитая современному промышленному производству деревенских коммерсантов, почему бы не задаться прежде вопросами: вдоль каких дорог и чем кормилась буренка, из-под какого напитка взяли эту пластиковую бутылку, как помыли и сколько дней хранится в ней "парное молоко"? И где искать потом эту неведомую старушку, которой мы отчего-то так отчаянно рискнули доверить свое здоровье?
